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Assemblage : 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir
Récolté dans les vignobles d’Aÿ classés Grand Cru et Dizy Premier Cru, agés de 40 ans en moyenne. Les premières presses appelées « cuvée » ont été sélectionnées pour élaborer ce millésime d’exception.
Couleur : Vin limpide et brillant, teinte jaune pâle à reflets verts.
Mousse : Un train de bulles fines et nerveuses alimentent un joli cordon persistant.
Nez : Le nez s’ouvre sur des notes de poivre puis de fruits secs et grillés (raisins, noisettes, amandes) mêlés à la pâte d’amande.
Bouche : La bouche équilibrée rappelle un petit déjeuner d’été ou la brioche qui sort du four, le pain d’épices associé aux noisettes et noix de cajou sont rafraîchis par un zeste d’agrumes qui donne une grande longueur à ce vin.
Suggestion : apéritif, viandes. Idée-recette : Veau aux pêches et raisins. Pata Negra émincé de noisettes.
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